식품 가공에서 어유, 거머리 추출물, 특정 식물성 단백질 등 많은 기능성 성분은 독특한 비린내를 풍깁니다. 식품에 첨가하면 맛이 저하되어 소비자가 받아들이기 어려워질 수 있습니다. 많은 제조업체가 사용을 고려합니다.베타덱스그러나 그들은 비린내를 진정으로 가릴 수 있는지, 식품에 첨가하는 것이 국가 안전 기준을 위반하는지에 대해 우려하고 있습니다.
베타덱스의 비린내 냄새 차단의 핵심은 독특한 분자 구조에 있습니다. 7개의 연결된 포도당 분자로 구성된 속이 빈 원통형입니다. 외부는 친수성, 내부는 소수성입니다. 기능성 성분의 비린내 냄새는 소수성이고 Betadex의 빈 실린더에 침투할 수 있는 n-헥산알 및 트리메틸아민과 같은 작은 분자에서 발생하는 경우가 많습니다. 이러한 비린내 분자가 "캡슐화"되면 안정적인 복합체를 형성하여 증발을 방지합니다. 당연히 우리는 먹을 때 비릿한 냄새를 맡거나 맛볼 수 없습니다. 이는 비린내 분자를 "밀봉된 상자"에 넣어 불쾌한 맛을 차단하는 것과 같습니다. 이 방법은 냄새를 가리기 위해 다른 향미료에 의존하지 않고, 오히려 비린내 성분을 분자 수준에서 숨기므로 더욱 안정적이고 자연스러운 효과를 얻을 수 있습니다.
실제 적용에서 Betadex는 식품에 함유된 일반적인 기능성 성분의 비린내를 가리는 데 상당한 효과를 보여주었습니다. 예를 들어, 자연적으로 비린내가 강하고 많은 사람들이 싫어하는 생선 기름은 Betadex를 첨가하면 크게 줄어들어 생선 기름 젤리나 고체 음료로 제형화할 때 맛이 더욱 좋아집니다. 또한, 실험에 따르면 강한 비린내가 나는 약학적으로 가치 있는 성분인 거머리 분말에 Betadex를 처리하면 n-헥사날 및 트리메틸아민과 같은 비린내 물질이 물에서 사실상 감지되지 않고 원하는 마스킹 효과를 효과적으로 얻을 수 있는 것으로 나타났습니다. 일부 비타민 보충제의 불쾌한 맛도 적절한 양의 비타민 보충제를 첨가하면 개선될 수 있습니다.베타덱스, 음식의 기호성을 크게 향상시킵니다.
많은 사람들은 Betadex를 추가하는 것이 규제 요구 사항을 위반한다고 걱정합니다. 그러나 당황할 필요는 없습니다. 우리나라의 『식품첨가물 사용기준』에는 그 용도를 명확히 규정하고 있습니다. 국가에서 허용하는 식품첨가물이며, 규정된 범위와 한도 내에서 첨가하면 안전기준을 충족합니다. 식품마다 한도가 다릅니다. 예를 들어, 조리 및 조리된 육류 제품에 사용되는 최대량은 1.0g/kg입니다. 과일, 야채 주스, 식물성 단백질 음료와 같은 액체 음료의 경우 최대치는 0.5g/kg입니다. 껌 기반 캔디의 경우 최대량을 20.0g/kg으로 완화할 수 있습니다. 또한 Betadex는 전분을 가공하여 식용이 가능하고 독성이 없습니다. 미국 FDA 등 국제기구에서도 안전성을 인정받았으며, 정상적으로 섭취해도 인체에 해를 끼치지 않습니다.
하는 동안베타덱스안전하고 효과적이므로 사용 시 두 가지 주의 사항이 있습니다. 첫째, 과도한 양을 피하십시오. 과다 복용은 음료를 걸쭉하게 만드는 등 음식 자체의 맛에 영향을 줄 수 있을 뿐만 아니라 일부 사람들, 특히 위장이 민감한 사람들에게는 위장 불편함과 팽만감을 유발할 수도 있습니다. 둘째, Betadex를 추가하는 올바른 방법을 선택하는 것이 중요합니다. 일반적으로 Betadex를 비린내 기능성 성분과 혼합하기 전에 먼저 용해시키는 것이 좋습니다. 이를 통해 비린내 냄새 분자를 완전히 캡슐화하여 냄새를 효과적으로 가릴 수 있습니다. 직접 건조 혼합하면 혼합이 고르지 않게 되어 일부 영역이 가려지지 않고 전체 효과에 영향을 미칠 수 있습니다.
